Chocolat

Bienvenue dans notre sélection chocolat artisanal ! Matériel professionnel et ingrédients pour créer bonbons, moulages, ganaches… comme un vrai chocolatier. Twistez vos ganaches et truffes avec nos épices fines : vanille, cannelle, poivre, fève tonka. Sur notre e-shop, trouvez tout le nécessaire pour réussir vos créations chocolat maison, du débutant au passionné.

Moules de chocolaterie

Moule Tritan 

Travaillez comme un pro avec nos moules en Tritan, idéals pour chocolats, bonbons fourrés et sujets 3D. Souples ou rigides, ils garantissent un démoulage facile et des formes parfaites.

Quelle est la différence entre le moule Tritan et le moule silicone ?

• Moule Tritan : rigide et transparent, il garantit des formes précises et un démoulage facile grâce à sa surface lisse. Parfait pour des chocolats brillants et détaillés.
• Moule silicone : souple et flexible, il facilite le démoulage des préparations délicates, idéal pour les formes complexes et les pâtisseries fondantes.

Notre marque Silikomart

Silikomart allie qualité, excellence et innovation, avec des moules conformes aux normes françaises les plus strictes. Pour des créations pâtissières sûres, durables et professionnelles.

Ustensiles pour chocolatier

Les fourchettes à tremper 

Plongez dans l’art du trempage et de la décoration. Nos fourchettes à tremper facilitent l’enrobage de vos bonbons. Indispensables à toutes vos préparations !

Quel fourchette utiliser pour les bonbons chocolat ?

• Fourchette à 2 dents ronde PM : idéale pour tremper les petites bouchées comme les truffes, offrant une bonne tenue sans marquer le chocolat.
• Fourchette à 3 dents : polyvalente, parfaite pour les chocolats moyens à grands, pour une prise et un enrobage uniformes.
• Fourchette à 4 dents ronde GM : recommandée pour les bonbons volumineux ou lourds, elle assure une excellente stabilité au trempage.
• Fourchette spirale : sa forme facilite l’enrobage uniforme tout en permettant à l’excédent de chocolat de s’égoutter rapidement.
• Fourchette poire : idéale pour manipuler délicatement les pralines et bonbons fragiles sans abîmer leur surface.

Les feuilles de transfert 

Les feuilles de transfert sont des feuilles rhodoïd décoratives utilisées pour sublimer vos chocolats et pâtisseries. Grâce à leurs motifs colorés et variés, elles permettent d’imprimer facilement des designs précis et élégants sur la surface du chocolat, pour un rendu professionnel et original.

Comment utiliser les feuilles de tranfert ? 

• placez la face imprimée sur un moule propre ou directement sur le chocolat encore fondu ;
• versez ou étalez le chocolat tempéré sur la feuille ;
• laissez durcir à température ambiante ou au frais ;
• démoulez délicatement : le motif s’est transféré sur le chocolat, pour une finition élégante et brillante.

Chocolat et dérivés

Les pistoles de chocolat

Pistoles de chocolat lait, noir et blanc : fondantes et riches en saveurs, elles dévoilent toute la gourmandise du cacao pour sublimer vos desserts, ganaches et moulages avec douceur et intensité.

Qu’est-ce qu’un chocolat de couverture ? Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, riche en beurre de cacao (minimum 31%), spécialement conçu pour le tempérage, le moulage et l’enrobage. Sa texture lisse et brillante permet d’obtenir des finitions parfaites et un croquant idéal pour les bonbons et chocolats professionnels.

Les bâtons de chocolat

Croustillants et gourmands, ces bâtons allient une pâte feuilletée dorée à un cœur fondant de chocolat noir, pour un plaisir classique à savourer à tout moment.

Quels sont les différentes tailles de bâtons ? Découvrez nos produits disponibles en plusieurs tailles S,M ou L pour s’adapter à toutes vos envies ! 

• Taille S : fine et gourmande, idéale pour insérer deux barres dans vos créations.
• Taille M : parfaite pour une barre unique dans les pains au chocolat classiques.
• Taille L : conçue pour les maxis pains au chocolat, pour un plaisir XXL !

Les pépites de chocolats

Parfaites pour ajouter une touche gourmande à vos cookies, muffins et desserts. Faciles à incorporer, elles fondent juste ce qu’il faut pour un plaisir fondant et croquant à la fois.

Quelle différence entre les pistoles et les pépites ? 

• Pistoles : ce sont de petits disques ou pastilles de chocolat, généralement utilisés pour le tempérage, le moulage ou la cuisson. Leur forme facilite une fonte uniforme et rapide.
• Pépites : ce sont de petits morceaux irréguliers, souvent utilisés pour incorporer directement dans les pâtisseries comme les cookies ou muffins, apportant texture et éclats de chocolat.

Le pralin

Le pralin est un mélange de noisettes et/ou d’amandes caramélisées, parfait pour ajouter du croquant et une saveur gourmande à vos desserts et pâtisserie

Comment utiliser la pâte de pralin ? La pâte de pralin s’incorpore facilement dans ganaches, crèmes, mousses ou biscuits pour une saveur noisette caramélisée et une texture onctueuse. Elle sert aussi de garniture ou de glaçage pour sublimer vos desserts.

Beurre de cacao 

Matière grasse naturelle extraite des fèves de cacao, essentielle en chocolaterie pour sa texture lisse et fondante. Il apporte brillance et tenue aux chocolats et pâtisseries.

Comment l’utiliser ? Le beurre de cacao s’utilise pour tempérer le chocolat, améliorer sa texture et sa brillance. Il peut être ajouté aux ganaches, glaçages ou préparations pâtissières pour plus de finesse et d’onctuosité à hauteur de 10% !

Épices et aromates

Les épices 

Les épices dans le chocolat, comme un souffle d’orient, éveillent les sens avec leurs notes chaudes et envoûtantes. Cannelle, vanille ou fève tonka dansent en harmonie, révélant une gourmandise pleine de mystère et de douceur.

Qu’est ce que la fève de tonka ? La fève de tonka, graine aromatique d’Amérique du Sud, révèle un parfum intense mêlant vanille, amande et caramel. Très prisée en pâtisserie, elle apporte une touche gourmande et raffinée à vos desserts.

Créez, fondez, trempez, décorez : la magie du chocolat commence ici !