Boulangerie

Débutant ou passionné ? Retrouvez notre matériel et nos matières premières de boulangerie testé par des pros pour un usage à la maison. Pour un résultat artisanal, directement chez vous !

Moules et cuisson

Les moules de cuisson 

Pains dorés et bien levés avec nos outils pros : cuisson homogène et croûte croustillante garantis !

Cuisson du pain avec ou sans moule ? 

Tout dépend du rendu souhaité :

• Avec moule : forme régulière, parfait pour pain de mie ou portions individuelles ;

• Sans moule : cuisson sur plaque, rendu artisanal et croûte bien marquée.

Quelle est la matière adéquate à la cuisson du pain ? 

• fer blanc : chauffe vite, parfait pour une croûte dorée — bien sécher après usage ;
• aluminium perforé : l’air circule mieux = cuisson extra croustillante ;
• fonte : conserve la chaleur, top pour une croûte épaisse et une mie alvéolée ;
• silicone : pratique, mais croûte plus douce.

Les outils de cuisson 

Des toiles et plaques conçues pour des cuissons faciles et régulières, réussite garantie !

Notre tapis de cuisson primé par Cuisine Actuelle 2024 : Anti-adhérent exceptionnel ! Ses marquages guident vos découpes. Utilisable au four comme au congélateur, il passe directement sur grille.

Quel est le duo de plaques/toiles de cuisson pour le pain ? Plaque alu perforée + toile de cuisson aérée = évacuation optimale de l’humidité et résultat croustillant !

Préparation & mélange

Les récipients 

En boulangerie, de bons récipients facilitent chaque étape !

Le cul de poule en plastique est-il pratique en boulangerie ? Léger et robuste, le cul de poule en plastique est idéal pour pétrir et mélanger en toute sécurité. Facile à nettoyer, il s’adapte à tout !

Les petits accessoires de boulangerie 

Ces petits accessoires font toute la différence ! Gagnez en précision à chaque étape, du pétrissage à la cuisson.

Quel tamis choisir ? Chaque maille est importante : fine pour la farine de blé, plus large pour le seigle — fini les grumeaux !

Les mesures et précisions

Peser avec exactitude garantit des pâtes équilibrées, une bonne fermentation et des résultats constants. Pour des recettes toujours réussies !

Nos balances de précision :

• IP65 : protégé contre poussières et jets d’eau basse pression, (pas d’immersion) ; 
• IP67 : étanche à la poussière et à l’eau jusqu’à 1 mètre de profondeur pendant 30 minutes.

Les ustensiles de boulangerie 

Rouleaux, pinceaux, couteaux… notre petit matériel facilite chaque geste pour façonner vos pâtons comme un pro.

Avec ou sans guide ? Maîtrisez la pâte parfaite !

• Avec guide : épaisseur uniforme pour biscuits, tartes et pâte à sucre.
• Sans guide : liberté et souplesse pour pizzas et pâtes maison.

Coupe-pâte carré ou rond ? Améliorez votre précision !

• Carré : découpes nettes, portions régulières ou des bords bien droits ;
• Rond : pour façonner raviolis, biscuits, fonds de tartelettes ou pâte feuilletée.

Fruits secs & inclusions

Les fruits secs 

Ajoutez texture et goût avec nos sélection de fruits secs. En petit conditionnement, parfait pour l’usage ménager !

Marre des graines qui tombent ? Badigeonnez votre pâte (eau, lait ou jaune d’œuf), ajoutez les graines, puis pressez légèrement. Pour une cuisson parfaite et des graines bien fixées et croustillantes !

Les autres inclusions

Quel chocolat dans les brioches ? Les pépites ! Elles résistent à la cuisson et ont un bon goût de chocolat ! 

Mélange sportif késako ? Un mix savoureux de fruits secs et oléagineux riche en fibres, protéines et bons gras. 100% Healthy !

Les Épices

Épices à pain d’épices 

Apportez du caractère à vos pains avec notre sélection d’épices pensées pour sublimer vos recettes !

Comment doser les épices ? Comptez environ 10% de la farine.

La Pizza

Matières premières 

Des bases prêtes à l’emploi pour réussir vos pizzas maison : mix à pâte, sauces tomate, accessoires de cuisson… 

Quelle farine pour les pizzas ? Pour une pâte à pizza parfaite : 

• Type 00 : ultra-fine, pour une pâte souple et légère à l’italienne.
• T45 ou T55 : pratique et accessible, pour des pizzas maison moelleuses.

Quelle levure pour les pizzas ? Pour une pâte bien levée et savoureuse, choisissez toujours une levure boulangère sèche ou fraiche !

Matériel

Grille ou plaque ? Le bon support fait toute la différence !

• Grille à pizza : circulation de l’air facilité = croûte croustillante ! 
• Plaque à pizza : Retient l’humidité = pâte moelleuse !

Préparations boulangères

Les farines 

Retrouvez les essentiels des boulangers pros pour créer facilement à la maison.

• T55 : farine blanche, fine et légère, parfaite pour pizzas, brioches et pâtes levées moelleuses.
• T65 : plus complète et goûteuse, idéale pour pains, pâtes rustiques et pizzas croustillantes.

Est-il important de tamiser sa farine ? Le tamis aère la farine, retire les impuretés et assure une pâte homogène, idéale pour une bonne fermentation.

Les préparations

Quelle est la différence entre farine et préparation ? La farine, c’est l’ingrédient brut :  à compléter selon la recette avec levure, sel, sucre ou épices. La préparation, c’est un prêt à l’emploi : farine + levure + parfois sucre, sel ou épices.

Les levures

Quelle est la différence entre levure chimique et levure boulangère ? 

• Levure chimique (ou poudre à lever) : agit instantanément à la cuisson, idéale pour la pâtisserie, pas de temps de pousse.
• Levure boulangère (fraîche ou sèche) : active avec le temps et la chaleur, nécessite un temps de levée.

Quelle est la différence entre levure fraiche et levure sèche ? 

• Levure fraîche : en cubes, à garder au frais, date courte, à émietter et dissoudre avant usage. 
• Levure sèche : en granulés, longue conservation, facile à doser, avec réhydratation.