Publié le
2 mai 2025
Quelle est la différence entre un chocolat de couverture et un chocolat à pâtisser ?
Le chocolat de couverture contient plus de beurre de cacao (environ 31 % minimum), ce qui le rend plus fluide une fois fondu. Il est idéal pour l’enrobage, le moulage ou les décors fins. Le chocolat à pâtisser, lui, est plus épais et utilisé principalement pour les gâteaux ou les ganaches. Le chocolat de couverture peut être utilisé comme un chocolat à pâtisser alors que l’inverse n’est pas possible.
Nos différents chocolats de couverture
- Zéphyr 34% - Barry Callebaut
Fluidité : Très fluide et crémeuse – parfaite pour mousses et enrobages fins.
Notes : Lait doux, vanille, caramel blond, beurre frais.
Description : Un chocolat ultra-lacté et fondant, à la texture veloutée et au goût délicat. - Lactée Caramel 31% – Barry Callebaut
Fluidité : Très fluide – idéale pour enrobages et moulages.
Notes : Caramel au beurre, sucre roux, pointe saline.
Description : Un chocolat onctueux et gourmand, parfait pour les associations avec noix, fruits secs ou pralines. - Alunga 41% – Barry Callebaut
Fluidité : Moyenne à fluide – idéale pour ganaches, moulages et enrobages.
Profil aromatique : Cacao rond et équilibré, notes de miel, de caramel blond et de biscuit.
Description : Un chocolat au lait intense, à la fois doux et profond, parfait pour sublimer vos desserts gourmands. - Lait Suprême 41 % – Weiss
Fluidité : Souple et homogène – facile à travailler.
Notes : Caramel, crème, lait concentré, noisette grillée.
Description : Un chocolat au lait riche et fondant, aux saveurs généreuses et beurrées. Parfait pour les ganaches ou les tablettes gourmandes. - Altara 63% – Weiss
Fluidité : Moyenne – tempérage facile.
Notes : Fruits secs grillés, cacao torréfié, légère acidité.
Description : Un chocolat noir équilibré et polyvalent, idéal pour mousses, ganaches ou biscuits chocolatés. - Acarigua 70% – Weiss
Fluidité : Onctueuse et régulière.
Notes : Lait frais, caramel, miel et cacao franc.
Description : Un lait corsé et harmonieux, mariant douceur lactée et caractère chocolaté. - Saint-Domingue 70% – Barry Callebaut
Fluidité : Moyenne, texture dense.
Notes : Fruits rouges, cacao intense, épices douces.
Description : Un chocolat noir aromatique et fruité, à la belle longueur en bouche et aux nuances élégantes. - Tanzanie 75% – Barry Callebaut
Fluidité : Fluide malgré la haute teneur en cacao.
Notes : Fruits acidulés, agrumes, café, réglisse.
Description : Un chocolat noir puissant et raffiné, typique des fèves d’Afrique de l’Est.
Notre chocolat à pâtisser
- Force Noire 50% – Barry Callebaut
Fluidité : aucune.
Notes : Cacao intense, vanille, torréfaction légère.
Description : Un chocolat noir corsé et équilibré, parfait pour les ganaches, biscuits ou desserts au chocolat puissant
