Astuces

Publié le 2 mai 2025

Pourquoi utiliser une crème liquide à 35% ?

On utilise une crème liquide à 35 % de matière grasse en pâtisserie car sa teneur élevée en gras permet de :
- Monter facilement en chantilly (meilleure tenue, texture aérienne)
- Émulsionner parfaitement avec le chocolat pour des ganaches lisses
- Apporter onctuosité et richesse aux mousses, crèmes et sauces

Elle est donc essentielle pour les préparations exigeantes en texture et en goût.