Recettes

Publié le 9 mars 2026

Notre recette du fraisier !

Rien n'évoque mieux l'élégance et la gourmandise qu'un fraisier.

Ce délicieux gâteau aux fraises est frais et crémeux : parfait pour célébrer les moments spéciaux ! Que ce soit pour un anniversaire, une fête familiale ou simplement pour se faire plaisir, le fraisier est un incontournable des pâtisseries françaises.

Nous allons alors vous guider pas à pas afin de confectionner ce délicieux dessert.

Dans cet article, vous allez notamment apprendre à réaliser une génoise légère, ainsi qu'une crème qui garnira à merveille votre fraisier.

Il conquerra sans aucun doute les papilles des petits et des grands !

Pour réaliser ce fraisier, voici le matériel technique dont vous devez vous munir :

En ce qui concerne les ingrédients, voici ce qu'il vous faut.

Bien évidemment, des fraises vous seront nécessaires. Une barquette de 200 grammes devrait vous suffir afin de monter le fraisier ainsi que le décorer, mais vous pouvez en ajouter davantage si vous êtes gourmand !

Prêt à vous lancer dans la confection de la recette ? Prenez vos ustensiles, enfilez votre tablier, et à vos fourneaux !

Et si vous souhaitez suivre la recette pas à pas, n'hésitez pas à cliquer juste ici ou sur la vidéo ci-dessus pour visionner la confection de ce fraisier !

𝙿𝚘𝚞𝚛 𝚛𝚎́𝚊𝚕𝚒𝚜𝚎𝚛 𝚕𝚊 𝚐𝚎́𝚗𝚘𝚒𝚜𝚎 :

 

Dans la cuve de votre robot, battre avec le fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et montent au ruban.

Mélanger la farine à l'amidon de maïs et tamiser dans la préparation précédente et mélanger délicatement.

Sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson, verser la génoise dans le cercle à mousse préalablement graissé.

Cuire pendant 30 minutes à 180°C (vérifiez attentivement la cuisson).

𝙿𝚘𝚞𝚛 𝚛𝚎́𝚊𝚕𝚒𝚜𝚎𝚛 𝚕𝚎 𝚜𝚒𝚛𝚘𝚙 :

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.

Une fois le sirop refroidi, y ajouter 4 grammes de kirsch si vous le souhaitez.

𝙿𝚘𝚞𝚛 𝚛𝚎́𝚊𝚕𝚒𝚜𝚎𝚛 𝚕𝚊 𝚌𝚛𝚎̀𝚖𝚎 :

Dans un grand bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine afin qu'elles ramollissent.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la moitié du sucre.

En attendant que le mélange précédent soit à ébullition, mélanger les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre. Une fois bien mélangés, ajouter l'amidon de maïs.

Une fois que le lait est porté à ébullition, baisser le feu et verser la moitié du lait dans le mélange jaune d'oeuf/sucre/amidon et mélanger. Reverser rapidement le tout dans la casserole et fouetter sans cesse jusqu'à ce que le mélange boue de nouveau et épaississe.

Essorer la gélatine hydratée et l'ajouter au mélange dans la casserole puis réserver au froid dans un récipient propre, filmé au contact.

Dès que la crème est bien refroidie, la détendre au batteur et y ajouter la crème 35% de matières grasses montée au batteur au préalable.

𝙿𝚘𝚞𝚛 𝚖𝚘𝚗𝚝𝚎𝚛 𝚕𝚎 𝚏𝚛𝚊𝚒𝚜𝚒𝚎𝚛 :

Découper la génoise en deux disques grâce à la lyre à génoise, puis les imbiber avec le sirop refroidi à l'aide du pinceau.

Se munir du cercle de 18 centimètres de diamètre et placer la bande de Rhodoïd sur le tour interne du cercle.

Insérer la crème dans une poche à douille munie d'une douille unie.

Disposer les fraises découpées dans leur longueur tout autour du cercle et remplir les espaces avec de la crème afin de plaquer les fraises contre la paroi.

Placer le premier disque de génoise imbibé.

Pocher une couche de crème et lisser la surface à l'aide d'une palette. Ajouter des fraises au-dessus si vous le souhaitez.

Placer le second disque de génoise imbibé et le recouvrir de la crème restante. Lisser à l'aide de la spatule.

Laisser au réfrigérateur au minimum 3 heures avant de décercler et de servir.

Décorer selon vos envies !