Entremet choco-passion
Un gâteau tout en fraîcheur, idéal pour les journées d’été. L’acidité délicate du fruit de la passion rencontre l’intensité du chocolat Saint-Domingue, aux notes subtiles et florales. Un équilibre gourmand entre douceur, fraîcheur et caractère.
Pour 6 personnes
Pour le craquant : Matériels Nécessaires :
200g de spéculoos concassé rouleau rodhoid 4.5cm
80g de beurre fondu cercle 20cm hauteur 4.5cm
Pour la mousse aux fruits de la passion : pour la ganache chocolat :
35 cl de crème liquide 35% très froide 200g de chocolat à 70% Saint Domingue
300g de purée de fruits de la passion 250g de crème liquide 35% très froide
100g de sucre glace
4 feuilles de gélatine
Idées décors :
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, posez votre cercle.
Si vous avez des bandes de film rodhoïd, chemisez au préalable vos moules pour que les bavarois soient plus faciles à démouler.
Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans les cercles en tassant bien. Mettez au réfrigérateur.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100g de purée de fruit de la passion et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélangez bien avec le reste de purée.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation aux fruits de la passion.
Coulez la crème dans le cercle. Faites prendre au frais au moins 2h.
Préparez la ganache en chauffant la crème liquide. Plongez-y le chocolat pour le faire fondre, remuez bien, laissez tiédir et versez sur les bavarois de manière à obtenir 2 ou 3 mm d'épaisseur.
Réfrigérez plusieurs heures.
Décerclez en soulevant les cercles et en enlevant les films.
Il ne reste plus qu'à décorer.
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