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Publié le 18 août 2025

Quelle est la différence entre une levure chimique et une levure de boulanger ?

Levure chimique (ou poudre à lever)
Action chimique immédiate : libère du gaz (CO₂) au contact de l’humidité et de la chaleur.
Utilisation : gâteaux, muffins, biscuits…
Pas besoin de temps de repos.
Levure de boulanger (fraîche ou sèche)
Micro-organismes vivants (levures naturelles) qui fermentent les sucres → produisent du gaz (CO₂).
Utilisation : pains, brioches, pâtes levées.
**Nécessite un temps de pousse (repos) pour que la pâte lève.
En résumé :
Levure chimique = rapide, pour gâteaux.
Levure de boulanger = lente, pour pâtes levées.