Tarte à la pêche de vigne
- cercle à tarte de 16 cm
- 3 pêches de vigne
La pâte sablée
- 270 g de beurre doux
- 360 g de farine
- 3 g de sel fin
- 18 g de levure chimique
- 240 g de sucre semoule
- 110 g de jaunes d'œufs
Tamiser et mélanger ensemble la farine et la levure chimique.
Lisser le beurre à la feuille puis ajouter le sel, le sucre et le mélange levure et farine.
Finir par les jaunes.
Pétrir 10 min en première vitesse (jusqu'à dissolution complète des cristaux de sucre).
Filmer au contact et laisser reposer à 4°C.
Macaronade
- 310 g de blancs d'œufs
- 190 g de sucre semoule
- 200 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre glace
- 50 g de farine
Monter les blancs avec le sucre pour réaliser une meringue.
Tamiser le sucre glace.
Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.
Verser ce mélange en pluie dans la meringue.
Lisser la macaronade directement sur le fond précuit de pâte sucrée.
Retirer l'excédent de biscuit sur le rebord du cercle.
Cuire à 170°C pendant 20 minutes.
Après complet refroidissement, retirer directement le cercle à l'aide d'une fine lame de couteau.
Crème d'amandes liquide
Mélanger les poudres.
Ajouter les œufs.
Terminer par le beurre fondu.
Dressage
Étaler une fine couche de crème d'amandes liquide sur le fond de biscuit.
Disposer les pêches de vigne coupées en 6.
Saupoudrer généreusement de sucre glace.
Cuire l'ensemble à 160°C pendant 25 minutes.
Après refroidissement, pulvériser de nappage neutre.
Terminer avec quelques framboises en décoration.
