Crème brûlée vanille
Pour 4 ramequins de 12 cm de diamètre.
- 300 g de crème liquide entière
- 100 g de lait
- 60 g de sucre
- Les graines d'une gousse de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- Cassonade (pour caraméliser)
Préchauffez votre four à 100°C.
Dans une casserole, versez la crème, le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Portez le tout à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre.
Une fois le liquide à ébullition, versez-le sur le mélange œufs/sucre et fouettez.
Replacez le tout dans la casserole, faites cuire à la nappe et à feu moyen jusqu'à atteindre 83°C.
Versez la préparation dans des ramequins et placez-les dans un grand plat avec un fond d'eau (comme un bain-marie) et enfournez pour 40 à 50 minutes.
Réservez ensuite au réfrigérateur 2 heures, saupoudrez de cassonade puis caramélisez les crèmes à l'aide d'un chalumeau juste avant la dégustation.
