Publié le
11 décembre 2025
Quels ingrédients faut-il pour réussir sa pâte feuilletée ?
La clé c'est l'organisation !
Premier détail qui a son importance : la recette de la pâte feuilletée parfaite nécessite des temps de repos. Nous vous conseillons d'étaler cette préparation sur 2 jours. On commence la veille, on termine le jour même, on peut la cuire le soir. Vous pouvez faire votre pâte sur une seule journée, mais le résultat ne sera pas le même.
Quels sont les ingrédients de la pâte feuilletée ?
Seuls 5 ingrédients sont indispensables pour la pâte feuilletée, il faut cependant bien les choisir !
- En premier : la farine. Nous vous conseillons la farine T55. Évitez les farines complètes, trop lourde pour le feuilletage. Plus la farine aura un taux élevé de protéines (comme la farine de gruau) plus elle sera élastique et se contractera quand on essaiera de l'étaler.
- Ensuite : le beurre. Du beurre de tourage s'il-vous-plait ! Pas de margarine ni de beurre allégé ! Il est important de choisir un beurre sec (avec le moins d'eau possible).
- Puis le sel fin. Il joue le rôle d'exhausteur de goût et permet d'avoir une belle couleur dorée à la cuisson.
- N'oublions pas l'eau. Pour hydrater le tout et amalgamer la pâte et donc former la détrempe.
- Enfin le vinaigre blanc. Pour la conservation. Une pâte feuilletée repose longtemps, le vinaigre évite donc l'oxydation et qu'elle ne sèche. Il n'apporte aucun goût.
Après avoir sélectionné soigneusement vos ingrédients, laissez le temps agir, chaque temps de pose a son importance !
