Quelle est la différence entre un chocolat de couverture et un chocolat à pâtisser ?

Le chocolat de couverture contient plus de beurre de cacao (environ 31 % minimum), ce qui le rend plus fluide une fois fondu. Il est idéal pour l’enrobage, le moulage ou les décors fins. Le chocolat à pâtisser, lui, est plus épais et utilisé principalement pour les gâteaux ou les ganaches. Le chocolat de couverture peut être utilisé comme un chocolat à pâtisser alors que l’inverse n’est pas possible.