On utilise une crème liquide à 35 % de matière grasse en pâtisserie car sa teneur élevée en gras permet de : - Monter facilement en chantilly (meilleure tenue, texture aérienne) - Émulsionner parfaitement avec le chocolat pour des ganaches lisses - Apporter onctuosité et richesse aux mousses, crèmes et sauces
Elle est donc essentielle pour les préparations exigeantes en texture et en goût.